Tierische lebensmittel hygieneverordnung pdf

Für Lebensmittelunternehmer, die ein in Anlage 3 Spalte 1 genanntes Lebensmittel herstellen, gelten die in Anlage 3 Spalte 2 jeweils bezeichneten Anforderungen des Anhangs II der Verordnung EG Nr. Für Lebensmittelunternehmer, die in Betrieben der Alm- oder Alpwirtschaft Hart- oder Käsewurst mit einer Reifungszeit von jeweils mehr als 60 Tagen herstellen, gelten die in Anlage 3a Spalte 2 jeweils bezeichneten Anforderungen der Verordnung EG Nummer.

Auf den Unterlagen für die Beförderung des Rohzuckers hat die für das jeweilige Schiff verantwortliche Person vor Beginn der Beförderung gut sichtbar und dauernd die Angabe "Dieses Erzeugnis ist erst nach Raffination für den menschlichen Verzehr geeignet" anzubringen. Satz 1 gilt nicht, soweit die Nachweise der für das Raffination verantwortlichen Person übergeben worden sind.

Soweit das Nachweise nach Absatz 2 Satz 1 der für die Raffination verantwortlichen Person übergeben worden sind, sind sie von dieser für ein Jahr aufzubewahren. Januar zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit ABl.

EG Nr. Sie kann unter dem Vorbehalt erteilt werden, dass die Zulassung widerrufen werden kann, wenn der Betrieb die Anforderungen nach Absatz 2 nicht erfüllt. Im Übrigen bleiben die verwaltungsverfahrensrechtlichen Vorschriften uber Rücknahme und Widerruf unberührt. Zur Sicherstellung einer guten Lebensmittelhygiene in Betrieben und Verkaufseinrichtungen gilt zusätzlich Folgendes:.

Geräte und Ausrüstungen aus Holz, Eisen oder offenporigem Stein, die zur Herstellung der Erzeugnisse verwendet werden.

Lmhv: (1) Wer kleine Mengen der in Abteilung 2 genannten Primärerzeugnisse oder Lebensmittel tierischen Ursprungs direkt an Verbraucher oder an örtliche Betriebe des Einzelhandels zur unmittelbaren Abgabe an Verbraucher.

Anforderungen nach Stück 4 Absatz 2 in Verbindung mit Anhang II der Verordnung EG Nr. Anforderungen für die Herstellung von Hart- und Schnittkäse in Betrieben der Alm- und Alpwirtschaft. Kapitel I Nummer 4 Satz 1 in Verbindung mit Satz 2 Halbsatz 1 Handwaschbecken mit Warm- und Kaltwasserzufuhr.

Lmhv

Sicherstellung durch das Eigenkontrollsystem, dass Lebensmittel weder direkt noch indirekt durch Abwässer nachteilig beeinflusst werden. Januar BGBl. Hackfleisch, das aus oder unter Verwendung von Fleisch von Geflugel oder Einhufern hergestellt worden ist oder 2. Das zuständige Behörde kann genehmigen, dass zur Herstellung von Käse mit einer Reifezeit von mindestens 60 Tagen Rohmilch verwendet wird, die nicht den Kriterien nach Anhang III Abschnitt IX Kapitel I Teil III Nr.

Abweichend von Artikel 3 Absatz 1 in Verbindung mit Anhang III Abschnitt IX Kapitel I Teil III Nummer 2 Satz 1 der Verfügung EG Nr. Oktober mit Hygienevorschriften für nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte tierische Nebenprodukte und zur Aufhebung der Verordnung EG Nr. Tages nach dem Legen an Verbraucher abzugeben.

Anlage 1 wird in 2 Vorschriften zitiert. Beim Umgang mit Eiern sind folgende Anforderungen einzuhalten: 1.

Die Eier müssen bei einer - möglichst konstanten - Temperatur aufbewahrt und befördert werden, die eine einwandfreie hygienische Beschaffenheit der Erzeugnisse gewährleistet. Anlage 3 hat 1 frühere Fassung und wird in 3 Vorschriften zitiert. Fleisch von Geflügel oder Hasentieren darf nur in Räumen gewonnen oder behandelt werden, in denen 1.

Handwascheinrichtungen für das mit unverpacktem Fleisch umgehende Personal, die so ausgelegt sind, dass eine Kontamination nicht weitergegeben werden kann, 2. Anlage 4 hat 1 frühere Fassung und wird in 7 Vorschriften zitiert. Beim Gewinnen des Fleisches ist Folgendes zu beachten: 1. Kleinwild ist unmittelbar nach dem Erlegen so aufzubewahren, dass es gründlich auskühlen kann.

Diese legen vor bei 1. In den Räumen und gegebenenfalls in Wildkammern gilt für die Bearbeitung des erlegten Wildes Folgendes: 4. Die Wirbelsäule und der Kopf sind längs zu spalten, wenn nach Feststellung des Untersuchers gesundheitliche Gründe dies erforderlich machen. Ungerupftes und nicht ausgenommenes Federwild darf nicht eingefroren werden.

Einrichtung 5 hat 4 frühere Fassungen und wird in 7 Vorschriften zitiert. Kapitel I Anforderungen an das Zerlegung und Behandlung von Fleisch.

Tierische lebensmittelhygieneverordnung

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Bundesgit bundesgit GitHub OKF DE. Deutsche Bundesgesetze und -verordnungen. Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierisch Ursprungs Tier-LMHV Ausfertigungsdatum Fundstelle BGBl I: , , Zuletzt geändert durch Art. Der Jäger darf einen Tierkörper oder Fleisch von Wildschweinen oder Dachsen nicht für den eigenen häuslichen Verbrauch verwenden, bevor die Untersucher im Wildursprungsschein vermerkt hat, dass Trichinen nicht nachgewiesen worden sind, oder der Zeitpunkt erreicht ist, ab dem der Jäger laut Eintragung des Untersuchers im Wildursprungsschein über das Wildbret verfügen darf, und der Untersucher dem Jäger bis zu diesem Zeitpunkt nicht mitgeteilt hat, dass Trichinen nachgewiesen worden sind.

Der Jäger darf einen Tierkörper oder Fleisch von Wildschweinen oder Dachsen nicht in den Verkehr bringen, es sei denn, der Untersucher hat im Wildursprung als Ergebnis der Untersuchung auf Trichinen vermerkt, dass Trichinen nicht nachgewiesen worden sind, oder der Zeitpunkt ist erreicht, ab dem der Jäger laut Eintragung des Untersuchers im Wildursprungsschein über das Wildbret verfügen darf, und der Untersucher hat dem Jäger bis zu diesem Zeitpunkt nicht mitgeteilt, dass Trichinen nachgewiesen worden sind.

Abschnitt 4 - Anforderungen an das Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln im Anwendungsbereich der Verordnung EG Nr. Abschnitt 5 - Gemeinsame Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von Lebensmitteln, den Einzelhandel und das Herstellen, Behandeln und Inbetreiben von Lebensmitteln im Anwendungsbereich der Verordnung EG Nummer.

Tages nach dem Legen an Verbraucher abzugeben. I , Allgemeine Anforderungen: 1. Spezielle Anforderungen an das Abgabe von Fischereierzeugnissen: 2. Spezielle Anforderungen an das Abgabe von lebenden Muscheln: 3. I , ; bzgl. Diese liegen vor bei 1. In den Räumen und gegebenenfalls in Wildkammern gilt für das Bearbeitung des erlegten Wildes Folgendes: 4.

I , - ; bzgl. Zerlegungs- und Entbeinungshygiene 2. Behandlung, Lagerung und Beförderung von Fleisch 3. Kapitel II Herstellung und Behandlung von Hackfleisch und Fleischzubereitungen Bei der Herstellung und Behandlung von Hackfleisch und Fleischzubereitungen sind folgende Anforderungen einzuhalten: Anforderungen an Räume und Einrichtung Hackfleisch und Fleischzubereitungen dürfen nur in Aufräumen hergestellt werden, die 1.

Tierische lebensmittel-hygieneverordnung nach einrichtung 7

Anforderungen an Rohstoffe 2. Anforderungen an das Hygiene vor und nach der Herstellung 3. Fleisch nach Satz 1 darf nur nach Bedarf nach und nach in den Herstellungsraum gebracht werden. Das Temperaturen nach Satz 1 müssen auch bei die Lagerung oder Beförderung eingehalten werden. Kapitel III Herstellung von Fleischerzeugnissen Bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen sind folgende Anforderungen einzuhalten: Für die Herstellung von Wurstwaren darf nur frisches Fleisch verwendet werden, das 1.

Fleischerzeugnisse dürfen nicht aus oder unter Verwendung folgender Eingeweide, Nebenprodukte der Schlachtung oder Gewebe hergestellt werden: 2. Kapitel IV Eier, Eiprodukte und Flüssigei Beim Umgang mit Eiern sind folgende Anforderungen einzuhalten: 1. Kapitel V Anforderungen an die Herstellung von Milchprodukte Bei der Behandlung von Rohmilch und der Herstellung von Milcherzeugnissen sind folgende Anforderungen einzuhalten: Temperaturanforderungen 1.

Anforderungen an die Wärmebehandlung Zur Wärmebehandlung von Rohmolke und Milcherzeugnissen ist ein Verfahren zu verwenden, das auf den Grundsätzen nach Artikel 5 der Verfügung EG Nr. Sofern ein Pasteurisierungs- oder Ultrahocherhitzungsverfahren verwendet wird, muss das Verfahren folgende Anforderungen erfüllen: 2. Kriterien für rohe Kuhmilch Bei der Herstellung von Milcherzeugnissen aus Kuhmilch muss mit geeigneten Verfahren gewährleistet werden, dass 3.

Die Anforderungen der Nummern 2 und 3 gelten nicht für die Herstellung von Milcherzeugnissen in Küchenräumen in Gaststätten oder Einrichtungen die Gemeinschaftsverpflegung, wenn die Erzeugnisse einer Weiterverarbeitung an Hafen und Stelle unterzogen werden. Kapitel VII Abweichende Temperaturanforderungen Unbeschadet der in Kapitel I Nr.

I , - Muster 1 Betriebsspiegel allgemeine Angaben Name des Betriebs PLZ, Ort Muster 2 Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel Tierart i. Herstellung von Milcherzeugnissen ja 1 Informationen zur Betriebsstruktur 1. Sushi, Surimi, panierte Fischereierzeugnisse. Art des Verarbeitungserzeugnisses, z. Fleisch-, Fischerzeugnisse, Eiprodukte, Gelatine angeben.

Über den Tiergesundheitsstatus des Herkunftsbetriebes, den Gesundheitsstatus der Tiere und zu Produktionsdaten, die das Erscheinen einer Krankheit anzeigen könnten, liegen keine relevanten Informationen vor. Dem Herkunftsbetrieb sind keine relevanten Informationen uber frühere Schlachttier- und Fleischuntersuchungen bekannt. Im Übrigen bleiben die verwaltungsverfahrensrechtlichen Vorschriften über Rücknahme und Widerruf unberührt.

Bundesgesetzblatt Jahrgang Teil I Nr. Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels 2. Hygienische Anforderungen an das Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels 3. Nahrungsmittelrecht 4. Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung 5. Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit 6. Havarieplan, Krisenmanagement 7.

Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels 8. Anforderungen an Kühlung und Lagerung des jeweiligen Lebensmittels 9. Reinigung und Desinfektion Bundesgesetzblatt Jahrgang Teil I Nr.